Con un solo stabilimento di produzione di cioccolato in tutta Cuba, il fatto che si trovi a Baracoa rende questa città il cuore del cacao cubano. Tutti i produttori conferiscono la loro produzione allo stesso sistema di raccolta. I punti di raccolta sono ubicati in luoghi prossimi alle aziende agricole per sopperire alle difficoltà di trasporto e, allo stesso tempo, in luoghi facilmente accessibili.
The Agroforestry and Coconut Company raccoglie tutto il prodotto in questa catena del valore. Nel caso del cacao, il Centro di Gestione realizza i processi di fermentazione ed essiccazione per tutti i coltivatori prima che la fabbrica di cioccolato si faccia carico del prodotto risultante.
La selezione della qualità non si basa sul sapore, ma sullo stato visivo e sanitario dei semi di cacao, per i quali viene effettuata la prova di taglio. Gli agricoltori spesso si assicurano che ciò che inviano sia della massima qualità e riservano i semi di qualità inferiore per il proprio consumo.