En esta etapa de procesamiento, se desarrollan los aromas y sabores característicos del cacao, que se forman de los precursores que han sido desarrollados durante la fermentación y secado. El tostado debe ser controlado cuidadosamente para garantizar el adecuado desarrollo del sabor del chocolate.
Este proceso puede ser aplicado de tres formas: tostado de grano entero, tostado de nib o tostado de licor de cacao. Los parámetros de tueste dependen de la variedad del cacao y de las especificaciones de los sabores deseados.
El tiempo y temperatura de tostado debe mantenerse desde los 5 a 120 minutos a temperaturas entre 110 a 160 °C. El sobre tostado de los granos, confiere resultados negativos en las características del chocolate.