Tratamiento térmico generalmente utilizado para determinar la textura y aroma final del chocolate. Consiste en utilizar rodillos de granito para mezclar y cortar el chocolate a fin de conferirle un mejor sabor y suavidad. Así mismo, permite la mejora del perfil de sabor y la disminución de ácidos volátiles libres del cacao. Generalmente, este proceso se realiza continuamente durante tres días para asegurar el buen desarrollo de sabor, aunque en algunos procesos pueden tardarse hasta 24 horas.
