Con una sola planta de producción de chocolate en toda Cuba, el hecho de que esté situada en Baracoa convierte a esta ciudad en el corazón del cacao cubano. Todos los productores entregan su producción al mismo sistema de recolección. Los puntos de acopio se sitúan en lugares cercanos a las fincas para compensar las dificultades de transporte y, al mismo tiempo, en lugares de fácil acceso.
La Empresa Agroforestal y Coco recoge todo el producto en esta cadena de valor. En el caso del cacao, el Centro de Gestión realiza los procesos de fermentación y secado para todos los agricultores antes de que la fábrica de chocolate se haga cargo del producto resultante.
La selección de la calidad no se basa en el sabor, sino en el estado visual y sanitario de las semillas de cacao, para lo cual se le realiza la prueba de corte. Los agricultores suelen asegurarse de que lo que envían es de primera calidad y reservan las semillas de menor calidad para su propio consumo.